Grasas (La buena del cuento disfrazada de villana)

Es como la muñeca fea de la canción de Cri-Cri .  Todos le huyen y nadie quiere saber de ellas.   Si bien es cierto que las grasas son bastante complejas de entender, resulta que son parte importantísima y esencial del organismo.   Como todo , existen grasas mejores que otras y en cantidades óptimas y en abuso como cualquier cosa, puede resultar fatales.

En mi caso, que no consumo carbohidratos ya que mi organismo los genera en base a las grasas ingeridas, es muy importante mantener un balance correcto para que todo funcione como nuestro diseño original evolutivo lo manda.

Para hacer la explicación breve, debemos evitar las grasas hidrogenizadas que son el resultado de la industrialización de las mismas y las cuales no se encuentran en la naturaleza.  Las grasas se forman de cadenas de moléculas que pueden ir desde un par de moléculas hasta casi 40.  Las grasas saturadas son las que no se almacenan como lonjas, pero si afectan el sistema cardiovascular.  Las grasas polinsaturadas son las mas complejas y pueden generar grasas mas simples o monosaturadas.

Las grasas esenciales son grasas polinsaturadas que pueden descomponerse en grasas mas simples pero no al revez.  Por eso se les llama esenciales ya que no pueden ser generadas por el cuerpo humano.  Dentro de estas grasas se encuentran las Omegas en sus diferentes variedades y en aceites que de preferencia sean consumidos a temperatura ambiente siendo líquidos.  Los aceites mas recomendables son los que no son de granos como girasol, canola, cártamo, soya, etc.   Para ensaladas consumir el aceite de olivo y para cocinar aceite de aguacate o uva.  El aceite de coco tiene 2 principales desventajas:  Contiene mas del 90% de grasas saturadas siendo el radio mas alto de cualquier producto en la naturaleza, adicionalmente tiene el sabor de coco que no es agradable especialmente para uso diario y en lo particular me desagradan unos huevos revueltos sabor a coco.  Guácala!

La recomendación es que cuando se priva uno de carbohidratos, es necesario seleccionar buenas fuentes de grasa esencial, como son las nueces, pistaches, salmón, etc, y no temer de esas grasas que serán convertidas en carbohidratos.